Color cereza muy intenso. Su aroma es algo cerrado, con carácter de fruta negra muy madura, finas notas especiadas, balsámicos, monte bajo, toques de resina, complejo. En boca es potente, carnoso, amplio, mineral, excelente expresión de fruta madura y recuerdos de flores secas muy bien armonizada con los tostados de madera. Final de gran longitud.
Respeto máximo del medio ambiente, ausencia de pesticidas y herbicidas. Viticultura integrada. Vendimia manual en cajas de 15 kg. Selección de racimos y bayas. Vinificación en depósitos abiertos de madera con maceración en frio durante 24-48 horas y fermentación durante 10-12 días con dos pisados diarios y un pequeño remontado. Crianza maloláctica en barrica. Crianza de 20 meses en barrica nueva de roble francés. Son vinos elegidos por su destacada calidad y proceden de los viñedos más relevantes situados en los parajes de El Carretil, La Poza, Valdegines, Los Olivos, Quintanilla, El Cerradillo o San Lázaro.
Desde su primera añada, 1990, Pagos Viejos ha sido siempre el reflejo de la diversidad de la Tempranillo plantada en viñedos de características distintas: suelos arcillo-calcáreos, arenosos y de aluvión, suelos con diferentes exposiciones y viñedos con densidades de plantación y edades variadas. Su característica común, viñedos viejos siempre.
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