Aceite OVE Patio de Viana Picual 500 ml

Aceite de oliva virgen extra de primera prensada en frio. El olivar se encuentra en el Valle del Guadalquivir, en la provincia de Jaén rodeados por el Parque Natural de Cazorla y Sierra Mágina, y regados por los 8 kilómetros de río Guadiana Menor que atraviesan la finca.

Dentro de la Finca, seleccionan algunos Pagos donde se concentran los frutos de mayor calidad. Cada año pueden variar. Recogen las aceitunas árbol por árbol y las recolectan con vibrador de paraguas, sin provocarles daño. Las aceitunas  son transportadas a la almazara en menos de dos horas y en pequeños contenedores.

Se mezclan con un molino de doble criba y con reductor de velocidad para no calentar la masa. El batido se realiza  en frío con una batidora refrigerada y hermética, sin adición de agua. A unos 21 grados. La decantación se realiza en una centrífuga vertical. No añaden agua durante el proceso.

El filtrado es importante en la conservación posterior del aceite, se realiza con placas de celulosa. Conservan el aceite en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte (con nitrógeno) y temperatura controlada. Por último se embotella sobre pedido, inyectando nitrógeno en las botellas para conservar la calidad de los aceites.