Tarantelo de Atun Rojo 120 G.Herpac

Con un porcentaje de grasa algo más bajo que el de la ventresca (semigraso), el tarantelo se caracteriza por su color rojizo y, casi con toda seguridad, es una de las piezas más arraigadas a la cocina tradicional almadrabera a esa que tiempo atrás asociada en gran medida el uso del atún rojo a los guisos. Platos,  casi siempre contundentes y reconfortantes, muy apreciados por su alto valor energético y por los placeres que estos proporcionaban a quienes en aquellos territorios marineros de duras faenas tenían la inmensa fortuna de  degustarlos con cierta asiduidad llegado el tiempo de las levantás. El tarantelo se saca de la parte inferior del atún, entre la ventresca y la cola blanca.