Color caoba intenso. En nariz tiene potencia aromática. En boca se muestra igual de potente, pero también equilibrado y con delicado sabor equilibrado, debido a su concentración unas gotas bastan para potenciar la singularidad de cada plato, haciéndolo más sugerente y atractivo.
Vinagre procedente de manzanilla en Sanlúcar de Barrameda. Se cría en botas de roble americano con el tradicional corrido de escalas entre las criaderas y soleras. Conservan algunos de los matices de sus grandes jereces, y se le calcula una vejez mínima de 3 años.
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