Aguardiente Framboise Leon Beyer

El aguardiente de Frambuesa es un alcohol delicado con un sabor tan fino como la baya de la cual procede. Se recoge por la mañana, es entonces cuando restituye los perfumes delicados de los claros y los bosques florecientes. Antiguamente estaba reservada a las mesas reales, por la rareza de su fruto. Se necesitan cerca de 8 Kg. de frambuesas para obtener un litro de aguardiente puro. La frambuesa es envejecida en jarras de cerámica de gres, en cubas o en bombonas.

Frambuesas y moras silvestres tienen un contenido de azúcar muy bajo y la fermentación solo produciría prácticamente nada de alcohol. Por tanto, deben macerar en eau-de-vie durante al menos un mes. Cada 100 kg de frutas deben macerar en 25 litros de aguardiente con una graduación alcohólica de 50% según lo establecido por la legislación. La destilación se lleva a cabo en una sola operación mediante procesos altamente tradicionales en alambiques de cobre calentados en una caldera doble, que comprende dos paredes entre las que circula el vapor a temperatura constante. Hay un dicho que dice "Eaux de vie debe ser puesto en el ático". Ésta es una costumbre muy antigua de envejecer los eaux-de-vie en demijohns cerrados con un trozo de tela y almacenados bajo los techos de teja de los grandes áticos. Las considerables variaciones de temperatura a las que son sometidos favorecen la evaporación de productos indeseables, tales como el éster negativo. La neutralidad del cristal permite preservar completamente la pureza del sabor y mantener el aguardiente blanco, claro y ardiente.