Whisky Abasolo

Abasolo El Whisky De México está elaborado y destilado a partir de maíz Cacahuazintle (kaka • wha • SINT • lay) 100% mexicano, que ha sido cultivado y transmitido durante más de 200 generaciones por agricultores locales por su distintivo y extraordinario sabor. Una pequeña fracción del maíz utilizado en el puré de whisky se maltea. Los granos enteros de maíz cacahuazintle se germinan en la oscuridad hasta que se forman la primera hoja y la primera raíz. Luego, el maíz se muele y se incorpora al puré. El mosto se fermenta lentamente con una levadura seleccionada durante más de 120 horas hasta que todos los azúcares se convierten en alcohol y otros compuestos volátiles. El mosto fermentado pasará a la destilación, la siguiente fase del proceso.  El mosto fermentado se vierte en alambiques de cobre tradicionales para realizar una primera destilación donde quedan atrapados los compuestos volátiles. Una segunda destilación lenta concentra el alcohol lo suficiente como para dejarlo listo para el envejecimiento. El destilado de maíz obtenido se madura en barricas de roble nuevas tostadas y usadas en un almacén abierto con un techo ligero y sin paredes donde las fluctuaciones de temperatura durante 2 años y las condiciones cambiantes proporcionan un perfil de envejecimiento único antes de que sea embotellado.