Lista de productos por marca Roger Groult

Instalado en la explotación agrícola familiar, que ya existía desde muchas generaciones atrás, Pierre Groult (1830) decidió destilar su sidra para poder obtener un aguardiente (antecesor del Calvados) en los años 1850. Rápidamente adquirió gran fama en la región y recibió su primera Medalla de Oro del Concurso Agrícola de Lisieux en 1893.

En las 27 hectáreas de la finca hay plantados más de 6.000 manzanos (15 hectáreas de manzano “rama alta”, 12 hectáreas de manzanos “rama baja”). Entre las 30 variedades de manzanas para sidra que se utilizan, las más corrientes son: Bedan, Noël des Champs (manzana dulce), Antoinette, Fréquin Rouge (manzana amarga), Bisquet, Moulin à Vent (manzana dulce-amarga), Rambaud, René Martin (manzana ácida) Todas las manzanas se seleccionan manualmente.

Doble destilación a fuego de leña

Los tres pequeños alambiques de la destilería son muy antiguos y siempre se calientan con leña, lo que garantiza la autenticidad de la producción de los Calvados Roger Groult. Las sidras no se destilan hasta pasado un año desde la recolección de las manzanas, para permitir el tiempo necesario para una fermentación lenta y natural, (su grado de alcohol se sitúa entre el 5 y el 7% vol.) La primera ebullición (primera destilación de la sidra) produce lo que se conoce como el “alcohol aguado” (alcohol 30% vol.). El “buen destilado” (destilación del alcohol aguado) produce el Calvados, que emana directamente del alambique a un 70% vol. de media.

En ambos casos, las cabezas (alcohol producido al principio de la destilación, muy volátil) y las colas (alcohol final de la destilación, más pesado) se separan para conservar únicamente el núcleo de la ebullición para el producto final, porque éste contiene el mejor alcohol.