La Barajuela 2 Palmas 2017 Carrascal Alto

La vendimia se realiza de continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta Primera  se destina a la elaboración de un blanco con baja graduación alcohólica y elevada acidez, con el que se puede corregir el resto de elaboraciones. A partir de la primera semana de septiembre empieza una selección de racimos. Los primeros días se van seleccionando los racimos totalmente maduros y se van depositando cuidadosamente en el suelo para empezar el asoleo. Como norma general los racimos con vocación de Palmas son vendimiados al principio de septiembre y tienen unas 6 o 7 horas de exposición al sol. Los que tienen vocación de Cortados son vendimiados a mediados de septiembre y tienen de 24 a 48 horas de asoleo. Y para la vinificación de las Rayas, se dejan sobremadurar en cepa hasta finales de septiembre.