Brandy Ximenez-Spinola Battonage 2018

La exposición al sol deshidrata lenta y paulatinamente cada grano de uva de Pedro Ximénez , evaporando agua y concentrando fructosa natural. Se obtienen solamente 200 litros de mosto por cada tonelada de uva fresca, lo que termina aportando al vino un rendimiento final sumamente escaso. Este vino adquiere un 13% de alcohol natural al fermentar en barrica de roble francés. Luego  se frena el proceso de conversión alcohólica tapando la barrica de una forma hermética, que favorece la conservación de aromas y sabores frutales, para que no se pierdan a causa de la oxidación. Finalmente se destila este vino y  se deja que el resultado repose nuevamente en madera.

En esta elaboración delicadísima, se limita el envejecimiento a 8 meses en la barrica de roble francés del mismo vino que se ha destilado, evitando el exceso de roble y la astringencia -que solamente  se podría equilibrar tras muchos años de envejecimiento, en otras barricas que contuvieron el  Pedro Ximénez Muy Viejo-. En cambio, en la misma barrica  del  “Cosecha”, sobre las “lías” de su fermentación vínica y con un battonage contínuo que le aporta sabores y aromas de fruta madura, este Brandy -tras una suave filtración -, se abre a un universo de sensaciones perfumadas, llenas de sabores y aromas distintos al roble. Esta elaboración parte de una materia prima tan delicada, que no merece la pena esperar a que la madera oculte sus emociones frutales… Mantiene el grado alcohólico en 40%, para que, a pesar de esa frutalidad, mantenga su carácter de purísimo y auténtico Brandy.